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"ふわっふわのかき氷"が作れるブロック氷について

かき氷機レンタル専門店のブロック氷が美味しい理由

固い 透明 解けにくい! 秘密は48時間かけてゆっくりじっくりの製氷工程。

水の中に含まれる空気や不純物を取り除きながら48時間かけてゆっくりと製氷した氷が「明石氷販からお送りする氷」です。

凍りにくい環境で「氷」になる氷は透明

凍りにくい環境で「氷」になる氷は透明

軒先にできる「つらら」は滴り落ちる水が凍って氷になります。
動きながら氷になるもの は他にも「流氷」や「霜柱」。

すべて透明で不純物を含まないきれいな氷です。
凍りにくい状態で「氷」になるのは水の中でも純度の高い「純水」の部分。
この部分だけ で氷を作るから透明な氷ができあがります。

「明石氷販からお送りする氷」もこの状況に近い方法で作られています。

ご家庭の冷凍庫や製氷機の氷との違いは「結晶の大きさ」

凍りにくい環境で「氷」になる氷は透明

水を混ぜながら高い温度(-10℃程度)でゆっくりと作る「明石氷販からお送りする氷」は 大きな結晶、ご家庭の冷凍庫や製氷機の氷は小さな結晶が集まって氷となります。
小さな結晶は空気や不純物を含み、大きな結晶はそれらを含みません。

結晶が大きい「明石氷販からお送りする氷」は純度が高いことをあらわします。

純度が高いと「解けにくい」

凍りにくい環境で「氷」になる氷は透明

純度の高い水が凍りはじめる温度はもちろん「0℃」ですが、純度が低いとその温度が 0℃より低くなります。

これは水以外の成分が凍る温度が水より低い温度だからです。
逆に純度が高い氷が解けはじめる温度も「0℃」ですが、純度が低いと0℃より低い温度から解け始めます。 解けはじめる温度と気温の差が大きければ大きいほど、解けるスピードは速くなります。

なので、純度の高い「明石氷販からお送りする氷」は解けにくい氷なのです。

高密度なので「固い」

凍りにくい環境で「氷」になる氷は透明

「明石氷販からお送りする氷」は空気や不純物をほとんど含まないので、同じ体積で ご家庭の冷凍庫や製氷機の氷と比較すると重量が重く、密度が高いことがわかります。

密度が高い「明石氷販からお送りする氷」をグラスに入れたときの「カラーン」という高い音 の響きは、氷の固さをあらわしています。

明石氷販からお送りする氷は 固い 透明 解けにくい!

秘密は48時間かけてゆっくりじっくりの製氷工程水の中に含まれる空気や不純物を取り除きながら48時間かけてゆっくりと製氷した氷が「明石氷販からお送りする氷」です。

製氷缶に水を入れる
①製氷缶に水を入れる

冷媒に沈めた空の製氷缶におよそ135Lの濾過(ろか)された水を注水します。

 
②撹拌(かくはん)しながら製氷
②撹拌(かくはん)しながら製氷

水を入れた製氷缶に空気を送り、水を撹拌(かくはん)しながら氷点に近い温度(-10℃前後)で製氷していきます。空気を送ることで水の中に含まれる空気が送られた空気とともに外に放出されます。

また、不純物があれば空気と吸着して製氷缶の中心部分(まだ氷になっていない部分)に集められます。

 
③氷になっていない水を捨てる
③氷になっていない水を捨てる

製氷缶内の外周と底面が氷になってきたら、内側の氷になっていない水を抜き取ります。

この部分の水が、集められた不純物や空気を含む水です。
抜いた水は廃棄されます。

 
④抜いた部分に新しい水を注水
④抜いた部分に新しい水を注水

氷になっていない水を抜いた製氷缶中心部分に、新しい水を注水します。

 
⑤撹拌を止め完全に氷に
⑤撹拌を止め完全に氷に

撹拌(かくはん)のために空気を送っていたホースをはずし、すべてを完全な氷に仕上げます。

この段階で氷になった部分に霧状の気泡ができ、数センチ程度の芯となります (ブロックアイスの背面に少 しだけ残る部分です)。気泡のほとんどは水に残った空気です。

 
⑥製氷缶からの取り出し
⑥製氷缶からの取り出し

注水から48時間がすぎ、氷が完成しました。
製氷缶をリフトで持ち上げ、15℃前後の脱氷用の水に浸し、横に寝かすと氷が滑り出てきます。

 
⑦貯氷庫へ移動
⑦貯氷庫へ移動

氷を貯蔵する冷凍庫(-10℃前後)へ移動し保管します。この冷凍庫の温度も低すぎると、常温に出したときに氷にひびが入ります。

 
⑧切り出し加工
⑧切り出し加工

できあがった氷は135kgと大きなサイズですが、これを丸鋸で切り出し、取り扱いしやすいサイズに加工していきます。

製氷時に最上面だった部分は切り落とし、およそ120kgになった氷を切り分けます。

この氷から4貫目(15kg)のブロックアイスが8箱(32貫目)分できあがります。

美味しさの秘密が、おわかりになって頂けましたか?

お近くに氷屋さんがない場合は、
下記明石氷販オンラインストアから購入が可能です

・全国配送可能
・ふわっふわかき氷が作れるブロック氷を販売
・ブロック氷専用のかき氷機を使用する場合は「ブロック氷[約4貫目 8分割]」をご購入ください。
・「ブロック氷[約4貫目 8分割]」で約150杯作れます。
(400mlカップでの目安杯数となります。気温・削り方により杯数は変わります)
※氷販売のトラブルは弊社では責任を持つことは致しかねます。直接明石氷販へお問い合わせください

>氷の販売はこちらからご購入ください(社外サイトにリンクしてます)

ふわっふわのかき氷が作れる氷をお届けします

かき氷専門店では、ブロック氷用かき氷機(電動・手動)をご用意しております。

こちらの2台はブロック氷専用のかき氷機ですので、”ふわっふわのかき氷”を作る事が出来ます。

電動ブロック氷用業務用かき氷機
電動ブロック氷用業務用かき氷機
手動ブロック氷用業務用かき氷機
手動ブロック氷用業務用かき氷機

» ブロック氷用かき氷機の詳細・仕様はこちら


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